盘龙黄鳝鱼的做法_库百科黄鳝养殖

盘龙黄鳝鱼的做法：有种鳝鱼比较瘦长，最适合做盘龙鳝啦，为什么叫盘龙鳝呢?因为在烹制过程中，会自然盘在一起，所以叫盘龙鳝。

盘龙黄鳝鱼的做法

1，黄鳝不要太的，选拇指大小的那种，先用清水泡几天，要勤换水，可以适当加点盐，让黄鳝吐出脏东西，待泡几天后，就可以开始做了。

2，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。(现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙,如果是酒店里的一般都活的黄鳝鱼放入锅用油活活煎死变成盘起的叫盘龙黄鳝鱼)

3，把干辣椒、姜、蒜切好备用。(干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊)。

4，把葱摘洗干净切成小段。

5，把香葱也摘洗净切碎。

6，热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙(如果是活黄鳝鱼就会自己卷起来)。

7，把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。

8，锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。

9，倒入黄鳝。

10，加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。

11，加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀，最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就大功搞成了。

注意

1，主要是把黄鳝清理干净。

2，活鳝鱼放入锅的时候一定要盖好，不然会跳出来的。

3，个人建议，是自己吃最好是把黄鳝鱼内脏去掉，如果是给客人吃在忙的过来的情况下也去掉内脏，如很忙一定要把黄鳝鱼用油煎好。

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