黑木耳的功效与作用【库百科农业网】

黑木耳的功效与作用

黑木耳，又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳，而得名。

黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效，它是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。

黑木耳的形态特征：

黑木耳子实体有单生的和群生的。单生的为耳状，就是我们常说的单片的；群生的为花瓣状，就是我们常说的菊花状的。胶质，半透明，中凹，背面常呈青褐色，有绒状短毛，腹面平滑，有脉状皱纹，红褐色。子实体直径6~12厘米，厚0.8~1.2毫米，干后收缩为角质状，泡松率一般在8~22倍。其内部结构属于无髓层而具有中间层的类型。从黑木耳子实体横切面的背面数起分为：绒毛层、致密层、亚致密上层、中间层、亚致密下层和子实层（也就是产生孢子的地方）。

黑木耳的营养价值：

黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为 “素中之荤”。100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。

黑木耳又是一种减肥食品：

因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，这二种物质，都能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到防止肥胖的发生和减肥作用。祖国医学也认为，经常食用黑木耳能“益气不饥，轻身强志”。

黑木耳的药用功效：

黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

黑木耳含有丰富的胶质，对于消化系统有良好的清滑作用，能够清涤肠胃中纤维素和积败食物，是纺织、矿山、清洁和理发工人的保健食品。

黑木耳中含有的多糖类物质是酸性异葡聚糖，主要成分为木糖、葡萄糖醛酸、甘露糖及少量的葡萄糖和岩藻糖，有一定的抗肿瘤作用，抑制率达到42.6％。

经常食用黑木耳可降低人体血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，防止血栓形成。降低血液中胆固醇的含量20%，软骨病人经常食用黑木耳，对人体骨骼有积极作用。

黑木耳的药理作用：

1、降血脂：

木耳多糖可明显降低高血脂大鼠血清游离胆固醇、结合胆固醇、三酰甘油、β-脂蛋白的含量，并可防止高胆固醇饲料引起的小鼠高胆固醇血症的形成，是抗高血脂的一种理想药物。

2、抗动脉粥样硬化：

木耳有降低兔毛自由基、降低肝、心、脑组织脂褐质素、血浆过氧化脂质、血浆胆固醇含量及减轻动脉粥样硬化(AS)病变的作用。近几年来，有关木耳抗动脉粥样硬化的作用，在国内外均有报道。

3、延缓机体衰老：

黑木耳多糖不仅具有较好的增强免疫功能的作用，对血清蛋白质生物合成和淋巴细胞核酸生物合成也具有促进作用，因而对机体损伤有一定的修复和保护作用，而且对延缓衰老也有显著的作用。

4、防治糖尿病：

木耳多糖有防治糖尿病的功效，能降低正常状态下的空腹血糖，也能降低糖尿病状态下的血糖。

5、止血、活血：

黑木耳既有止血的攻效和作用，又有活血的作用。活血和止血是两个相反的作用，木耳之所以同时有这两种作用，是因为木耳既含有活血成分，同时也含有止血成分。活血的成分是腺苷，止血的成分是多糖。木耳用量少时是活血作用，用量多时是止血作用。

6、提高免疫力：

（1）、抗炎：木耳有抗炎止痛作用，抗炎的有效成分是多糖。

（2）、提高T淋巴细胞数量：T淋巴细胞是机体免疫系统中主要的免疫细胞之一，T淋巴细胞数量的提高，机体抗感染等能力就会增强，木耳能提高T淋巴百分率

（3）、提高溶血素水平：溶血素是一种免疫物质，能将病源菌细胞膜破坏，从而杀死病源菌。木耳提取物能提高机体溶血素含量，特别能恢复因受化疗损害而造成的溶血素之降低。

（4）、提高脾脏重量：脾脏是β淋巴细胞能产生浆细胞，分泌抗体，增重脾脏实质。木耳能提高机体免疫功能。

（5）、提高机体耐缺氧能力：耐缺氧能力是机体生命力强弱的表现，生命力强的机体有较高的耐缺氧能力。

木耳多糖还有抗放、化疗、抗溃疡、抗肝炎、抗血栓等作用，是中老年人的保健佳品。患有心脑血管疾病的人，常服木耳可起到辅助医疗作用。

黑木耳健康食谱：

木耳糯米粥

【功效】：气血亏虚，过劳体弱；肺阴虚所致的干咳少痰、喉干喉痒，痰中带血；胃阴不足的口干口渴、大便干结、便血，肠风出血和痔疮等症。

【原料】：木耳、清水、糯米

【制法】：每次用木耳５克清水浸泡数小时，选用好糯米５０克，砂糖适量，加水４００毫升，用文火煮至米花汤稠，盖紧焖５～７分钟即可。

【服法】： 每日晨起空腹，温热食之。

木耳炖服

【功效】：治痔疮、肛裂、大便出血等症。

【原料】：木耳10克

【制法】：加水炖成汤，吃木耳喝汤，坚持经常食用。

木耳炒鸡肝

【功效】：有补养血和治疗贫血症作用

【原料】：木耳20克，鸡肝100克

【制法】：洗净，切成小片，加适量调味料，按常规烹炒。经常食用

木耳大枣汤

【功效】：适用于各种贫血和出血症状。

【原料】：木耳15克，红枣15个。

【制法】：将木耳、红枣泡发洗净，放入小碗中，加水和冰糖（或红糖）适量，再将碗放置蒸锅中蒸1小时。做好后，吃木耳、红枣，喝汤。

【服法】：每日2次

醋煮木耳

【功效】：治疗急性菌痢

【原料】：木耳30克，盐、醋各适量

【制法】：加适量水炖

【服法】：每日服2~3次

黑木耳扁豆

【功效】：益气清热，祛湿，对治疗糖尿病有一定的效果

【原料】：木耳、扁豆等量 　　【制法】：将木耳、扁豆晒干后研成面

【服法】：每次服9克，白开水送服，。

木耳黑芝麻

【功效】：可润肠通便，治老年性便秘，凉血止血，老年人常饮能强身益寿。

【原料】：木耳黑芝麻各15克

【制法】：将木耳炒焦，黑芝麻炒香，木耳研成细粉与黑芝麻混合使用。

【服法】：每次服5~6克，用开水冲泡，代茶饮，