沙茶鳗柳
沙茶鳗柳
海鳗1小段(约400克)、蒜薹5根、红椒半个、蒜末1茶匙、面粉2大匙、淀粉2大匙
【调味料】
(1)酒1大匙、酱油半大匙、糖半茶匙
(2)酒1大匙、沙茶酱2大匙、酱油1大匙、糖半茶匙、清水半杯
【作法】
1.海鳗剔除鱼皮和中间大骨,将鱼肉切条,拌入调味料(1)腌10分钟。
2.将海鳗内加入面粉和淀粉拌匀,外皮裹上粉后,放入热油中炸熟捞出。
3.蒜薹洗净、切小段;红椒剖开、去籽、切条;先用2大匙油炒香蒜末,再放入蒜薹和红椒同炒,并加入所有调味料(2)烧开。
4.倒入鳗柳同炒,待汤汁收干已入味时盛出。
【重点提示】
1.买海鳗时不要挑肚裆部位,否则剔下的肉层太薄,份量不足。
2.腌好的海鳗拌入粉料时,若太干沾不匀,可酌量加入少许水即可拌匀。
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