樟茶鸭制作流程

樟茶鸭制作流程

所属菜系：川菜

菜肴特征：外观红黄诱人，风味咸香，入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来，去腥效果非常好，肉香浓郁，若佐以果木或茶叶来熏烤，风味更佳，熏出来的鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色，为正宗樟茶鸭的风味。您可以在家轻松的做出烤樟茶鸭腿、鸭胸、整鸭等美味。

配料：肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。

操作：鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。

营养价值：鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。

菜肴所属类别烤

主要原料:

鸭腿（或鸭胸、整鸭）　1000克

樟茶鸭腌料　30克

其他配料:

水（冰水或凉水）　80克

腌制比例：　樟茶鸭腌料：水：原料肉＝3：8：100

料酒　0.3克/每100克原料肉

详细步骤：

注:与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦

第1步:鸭肉（鸭腿、鸭胸或整鸭）完全解冻后、洗净、备用；最好把鸭子分成两半或 4 半，这样做入味效果好，易成熟。

第2步:按比例将腌料、料酒与水称量后混拌均匀，再加入到鸭腿（鸭胸或整鸭）中，使腌制液与鸭肉充分接触；若有比较结实的塑料袋，可将鸭腿与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10～20分钟，以便入味均匀。

第3步:将鸭腿放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。

第4步:腌制好的鸭肉放在烤箱中180℃烤25分钟，再转为200℃烤5分钟即可；或放入微波炉中，用烧烤功能或高火微波20分钟左右。

建议烹制时间和方式：

备注：若烤鸭胸或整鸭，请适当调整烤制时间以确保成熟。：

鸭胸：20分钟左右

整鸭：1 小时左右