寿阳茶食

寿阳茶食

待客上茶，隆重的必有佐茶吃的茶食。明清晋商宴宾之席，上菜前总有四干果、四点心，即是佐茶之品，为宴会待客的序曲。然而能以 “茶食;而名，并成一方特色的要数寿阳的茶食了。

寿阳茶食以太安驿镇所产最佳。“太安驿;原是古代通京大道上一个着名驿站，唐代的时候曾迎来大文豪韩愈。《名食掌故》记，唐长庆二年（822），时任兵部侍郎的韩愈赴镇州宣慰乱军，途经寿阳已夜幕低垂，在太安驿歇息。长途跋涉鞍马劳顿，韩侍郎已是饥渴交加，急令摆饭。驿丞上茶后，苦无新品，急中生智用中午烙饼所剩的面，包上糖馅，用鏊精心烤制，随即端上。韩侍郎问驿丞这是什么点心，驿丞随机应变，称“专为大人饮茶而制;。韩侍郎闻后脱口而出“噢，茶食;，大加赞赏，留诗一首“风光欲动别长安，及到边城特地寒。不见园花兼巷柳，马前唯有月团团。;现在，寿阳太安驿镇学校内，仍有此诗的碑文，落款为“长安长庆二年文次寿阳驿;（韩愈谥号“文;，次为短暂停留）。吃得茶食后，韩愈单身匹马，冒着风险，不费一兵一卒，化干戈为玉帛，平息镇州之乱，史称“勇夺三军帅;。韩愈返京后，此年九月转任吏部侍郎，常思“茶食;味甘，便调厨入京，并向皇上及百官荐食。此后，“茶食;竟成了贡品，岁岁进奉。

寿阳至今将这种包糖馅的面饼称为“茶食;。茶食是佐茶而吃的糖果、脯饵、糕点之类的点心，现在又称茶点。

这种茶食文化在寿阳至今仍根深蒂固地传承。笔者第一次品寿阳茶食是在2004年年底赴当地考察苦荞面食。寿阳与太原接邻，却是着名“春晚无花秋早霜;的高寒之地，也因此成为国家级苦荞种植基地。但那次考察惊喜地发现，寿阳不仅苦荞面风味独特，而且还有诸如豆腐干、油柿子、豌豆凉粉、珍珠小米粥等特色小吃，尤以茶食印象深刻。当时我们一行在安太驿镇一个村庄，拜访一位种植苦荞的高手，然而他一家人正忙着烤制一种叫“茶食;的点心，不断有人数百个数百个地买走，用于婚宴待客。这种“茶食;三四厘米厚，状如酥皮月饼，食之香甜可口，可作早点佳品，当地人每逢春节总是动手做些来吃。在婚嫁、喜庆之时，每每以其待客或作为馈赠礼品，或作祭祖敬神供品。看来寿阳茶食在当地是作为一种“官礼茶食;了。

但寿阳茶食要从民间的“官礼茶食;走向现代市场，虽风俗根深、特色最具，然仍需传承中进行健康与时尚化的精致创新。日前品尝的全晋会馆晋商乔府宴，餐前佐茶的既有江南的“嘉湖细点;，也有山西的“官礼茶食;，其中一道如铜钱大银圆厚的烤制饼形点心，即是以寿阳茶食创新而来，不仅小巧而且馅心也变成了水果味的沙棘。有着唐金遗制的寿阳茶食，将随名店或专业化制作中的传承创新，在与时俱进的道路上走得更久更远。