干烧沙茶鱼

干烧沙茶鱼

淡水鱼头1个、酱油3大匙、面粉3大匙（用纱布包）、炸油1锅、水2饭碗（高汤）、米酒11/2大匙、色拉油5大匙

A 料

沙茶酱5大匙、蒜粉1/2大匙、红辣椒屑1大匙、盐11/2茶匙、糖31/2大匙、姜茸1/2大匙、葱屑1/2大匙、酱油2大匙

B 料

火腿丝3大匙、水发鱿鱼1/2饭碗、木耳丝1/2饭碗、五花绞肉1/2饭碗（或肉丝）、笋丝1/2饭碗、粉皮丝4/5饭碗、五花绞肉1/2饭碗（或肉丝）、笋丝1/2饭碗、粉皮丝4/5饭碗（分两次放入）、青蒜丝少许（可留部份最后再撒入）、香菇7～8朵（泡发、切丝）

做法：

鱼头去鳃、鳞及内脏洗净（尤其咽喉部份要仔细清洗）；先用酱油腌放20分钟，再取出拍上干面粉。

炸油烧大热，放入鱼头炸至焦黄，然后捞起备用。

另备炒锅入色拉油，先将A料炒香，再放B料炒匀（粉皮丝最后入，2分钟后加水 1碗并放入鱼头。

加盖焖煮 7～8分钟，使收干汤汁，再开盖加入粉皮和水 1碗，翻转鱼头，加盖再煮约 7分钟，然后撒下蒜丝和酒即可供食。

备注：

除了淡水鱼头以外，其它海水鱼头或任何鱼身均可用此法烹煮。