西红柿的贮藏保鲜技术

一、贮藏特性

西红柿原产于热带地区，是冷敏感作物，果实长时间低于8℃会发生冷害，果实局部或全部呈现水浸状凹陷，蒂部开裂，表面出现褐色小圆斑，不能正常完熟，易感病腐烂。西红柿的成熟阶段分为：绿熟期、微熟期（转色期至顶红期）、半熟期（半红期）、坚熟期（红而硬）和软熟期（红而软）。鲜食西红柿多为半熟期至坚熟期采摘，果实色泽、香气和味道较佳。但果实已转向衰老，不能进行长期贮藏。绿熟至顶红期的果实已充分长大，糖、酸等干物质的积累基本完成，果实健壮，具有一定的耐贮性或抗病性，在贮藏中能后熟转红。长期贮藏的西红柿应在绿熟期采收。

一、品种选择

用于贮藏的西红柿应选种子腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高、组织保水力强的品种。西红柿贮藏3个月含糖量将下降1.2%，而西红柿果实的含糖量降低到2%以下，风味明显变淡，食用品质下降。因此，长期贮藏的西红柿应选含糖量在3.2%以上的品种。

西红柿品种不同，贮藏性和抗病性差异很大，晚熟品种如桔黄佳辰、满丝、苹果青、台湾红、可果美、特罗皮克、强力米寿、矮黄X402F1（苏抗5号）、太原2号（佛罗里达）等适于贮藏。早熟品种以及皮薄的品种不耐贮藏。

三、贮藏条件

西红柿的贮藏温度与成熟度有关，红熟果实可在0-2℃下贮藏10-15天左右，绿熟果在10-13℃下贮藏期为30-50天。绿熟果在10-13℃加2-4%的氧和3-6%的二氧化碳气调条件下，可贮藏45-60天。西红柿贮藏适宜的相对湿度为85-90%。西红柿成熟过程中会产生乙烯，及时脱出贮藏环境中的乙烯可以延缓西红柿的转红和衰老。

四、采收及采后处理

贮藏用的西红柿采收前两天不宜灌水，防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致微生物感染和果实腐烂变质。应在早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。包装容器不宜过大，以免上面的果实将下面的压伤。西红柿采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13℃，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。

五、贮藏方法

1、简易贮藏。夏秋季节可利用地窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏西红柿，筐或箱存时，应内衬干净纸或垫上用0.5%漂白粉消毒的蒲包，防果实碰伤。将选好的西红柿装入容器中，一般只装4-5层。包装箱码成4个高，箱底层垫枕木或空筐，箱间要留有空隙，以利于通风。也可将果实直接堆在货架上或地面上，码放3-5层果实为宜，架宽和堆宽不应超过0.8-1米，以利通风散热并防止压伤，衬垫物同筐装，层间垫消毒蒲包或牛皮纸，最上层可稍加覆盖（纸或薄膜）。入贮后，应加强夜间通风换气，降低库温。贮藏期间每7-10天检查一次，挑出病烂果实，红熟果实应挑出销售或转放0-2℃库中继续贮藏。该法一般贮藏20-30天后果实全部转红。秋季如果能半温度控制在10-13℃，西红柿也可以贮藏一个月。

2、冷藏。夏季高温季节用机械冷藏库贮藏，贮藏效果更好，绿熟果的适宜温度为12-13℃，红熟果1-2℃，贮藏期可延长到30-45天左右。

3、气调贮藏。气调贮藏应在10-13℃下，保持贮藏环境中有2-4%的氧和3-6%的二氧化碳。当氧低于2%时，果皮上会出现局部下陷和浅褐色斑痕，严重时果皮变白，果蒂部腐烂。二氧化碳过高时，果皮上会出现白点，然后转为棕色斑点。下面介绍两种简易气调方法。

（1）塑料薄膜大帐气调贮藏。用0.1-0.2毫米厚的塑料膜作成密团塑料帐，容量约1000-2000kg，用快速充氮降氧法或自然降氧法都行，帐内加消石灰（果重的1%-2%）吸收多余的二氧化碳。氧不足时充入新鲜空气。由于帐内温度较高，果实易感染发病，加防腐剂可控制病害发生，可通入0.2%的氯气，每2-3天施用一次；或将0.5%的过氧乙酸放在垛内，效果与氯气相仿；也可用漂白粉代替氯气，用量为果重的0.05%，有效期为10天；还可用0.05-0.1ml/1仲丁胺，也有良好效果，有效期约20-30天，每月使用1次。帐内加入浸透饱和高锰酸钾的砖块，吸收乙烯，效果更好。

（2）塑料薄膜袋小包装贮藏法。将西红柿放入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，放入冷库中，每隔两三天，开袋放风，果实转红后，袋口不必扎紧，每袋5kg左右，防腐措施参照上述方法进行。

用气调贮藏的西红柿入贮前要进行严格挑选，剔除病伤果。