如何鉴别咖啡豆质量的好坏？咖啡豆质量优劣鉴定方法

咖啡豆质量优劣鉴定方法

性状鉴别

1.小果咖啡种子已除去种皮，呈椭圆形或卵形，长8-10mm，直径5-7mm，中间部厚3-4mm，背面隆起，腹面平坦，有稍弯曲的纵沟及纸样种皮痕迹。生品类黄色或暗绿色;焙焦品暗棕色，有特异香气，味微苦。涩。

2.中果咖啡种子稍大，卵球形，长9-11mm，直径7-9mm，背面隆起，腹面平坦。

3.大果咖啡种子长圆形，长约15mm，直径约10mm，平滑。

显微鉴别

小果咖啡种子粉末特征：生品为淡黄绿色，焙焦品为棕色。

①棕色块状物众多，大小不一。

②纤维细长。

③石细胞类长方形、类圆形，长可达200μm，直径20-40μm，孔沟明显。

④胚乳细胞壁厚，纹孔可见，含蛋白质粒及脂肪。 理化鉴别取本品粉末少许，置载玻片上，加水少许，加热，待水分蒸干后，加苯2滴，干后，可见沿载玻片边缘有淡黄色众多针晶。(检查咖啡因)。