太和蘸鸡

太和蘸鸡

原料：

重约 1000 克笋鸡一只、15 克太和茶； 麻油 100 克、精盐 15 克、味精 2.5 克、葱结 100 克、姜片 25 克、料酒 50 克、白糖 100 克、胡椒粉 2.5 克、原汁汤 2000 克

制作方法：

1、在洗干净的鸡子肚中填入葱结、姜片，并用盐将鸡内外抹匀；

2、将原汁汤烧沸后放入鸡子，煮至六成熟捞出，晾透，抹上料酒。煮鸡时间不宜过长，否则容易破损，装盘不美；

3、将白糖炒成黄色，抹在鸡子身上，注意抹匀；

4、用麻油将沾了糖的鸡子炸到金黄色时捞出， 炸鸡时，油要宽一些，锅大一点，否则鸡在锅内不易翻转，上色不均，影响色泽；

5、 用200克开水将15克太和茶泡出茶汁，滤清倒入碟内；

6、用味精、胡椒粉、盐和适量热原汁汤，调成味汁。

7、取出鸡内葱结、姜片、剔去鸡主骨，切成斜块，整齐地摆在盘内。太和茶和味碟一同上桌即成。