青椒储藏工艺

1、对拟贮果实的要求

（1）品种选择：要选择肉质（皮）厚、色深绿、皮坚光亮的晚熟品种，如茄门、二猪嘴、麻辣三道筋等，因为不耐藏品种贮期仅为30天左右，而耐藏品种可达50―60天。

（2）采收成熟度：选用果实已充分膨大，营养物质积累较多，果实坚哽，尚未转红的大小适中的绿熟果。

（3）贮藏季节：要选择晚秋果收获，一定要注意霜前采收，避免受霜冻或冷害，受霜冻或冷害的辣椒不能用于贮藏或长途运输。秋后的拉秧果不适合贮藏。要根据本地霜期到达时间确定入贮时期，要求在霜前半个月开始入贮，（夜间温度达10℃以下）。总的原则是根据天气变化情况在不受霜冻和冷害的前提下，尽可能晚贮。

（4）田间管理：一定要选择田间栽培管理好和农业技术措施合理的地块，要特别重视采收前的病虫害防治，生产出健壮的果实，为贮藏提供高质量的青椒。田间管理差，病虫多的地块所生产的果实，不宜较长时间贮运。

（5）灌水和下雨：强调采前5―7天停止灌水，采前灌水会大大增加贮藏青椒的腐烂。着雨的青椒不能贮藏。

（6）采收时间：采摘一般应在晴天的早晨或傍晚气温和菜温较低时进行。雨天、雾天或烈日暴晒天不宜采果，否则果实容易加重腐烂和加速衰老。

2、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，本中心研制的CT-高效库房消毒剂，具有良好的杀菌效果，每立方米使用4―5克。

3、入贮前3天要把贮藏库的温度降到要求的贮藏温度，即10℃左右。

4、采收时要避免机械伤害，采收的青椒果柄要完整。装运中也一定注意避免损伤。采后的果实最好轻轻装入贮藏专用周转的木箱、塑料箱，果与果摆紧，但不要用手硬塞。装箱要装入精选的果实，要求在10―24小时内运入冷藏库。

5、入库预冷要及时、彻底，防止装袋后结露。塑料袋也要提前放入冷藏库内冷却。100立方米的贮藏库装量不要超过2万斤（1万公斤），要求在5天内装满一个库。

6、待青椒全部入库预冷后，方可装入保鲜袋和放入青椒保鲜剂，装保鲜剂一定要及时，以免降低防腐效果，青椒袋的规格为 65厘米×65厘米，厚度为0.03毫米厚的PVC塑料袋，可装10斤（5公斤）青椒。切记不要超量装入。塑料袋可放在板条箱，带孔塑料箱内或菜架上。

我中心开发的青椒保鲜剂由三部分构成：红药（生理调节剂）、白药（气体调节剂）和CT－1号药。入库预冷后的青椒装袋后在其上部放入1包红药（生理调节剂），1包白药（气体调节剂）和1包CT－1号保鲜剂（液体），CT－1号保鲜剂放入前要用大头针扎4个透眼，并轻轻砸碎内部小瓶，然后扎紧青椒袋。

7、温度、湿度管理应适当，温度应控制在9℃±1 ℃的范围内，相对湿度为90％―95％。秋末冬初制冷机基本停止，此时一定要进行不制冷的库内风机运转，一天要进行5次，每次0.5小时。

8、贮藏过程要对青椒进行抽样检查，青椒保鲜剂对真菌性病害有良好的控制作用，但对细菌性病害防治效果较小。