龙凤红茶冻膏

龙凤红茶冻膏

【原料】茉莉花茶浓计150毫升，祁门红茶浓汁150毫升，淡奶25克，蜂蜜25克，琼脂150克，柠檬汁25克，白砂糖150克。

【制法】

①将琼脂清洗干净，放在大碗内，加入清水1000克，上笼蒸至琼脂溶化，取出，待冷却后，平均分放在两个碗内，待用。

②在上述碗中加入花茶浓汁、蜂蜜和适量白糖，迅速搅匀，倒入盆内，让其冷却，待用。

③在上述另一碗中加入红茶浓汁、淡奶、柠檬汁和适量白糖，迅速搅匀，倒入另一个盆内，让其冷却，待用。

④把两盆原料放入冰箱中，冷冻下，取出，再用刀改切成菱形块或用花式模具制成龙风形态，拼摆在一个盘中即成。

【用法】适合作为茶馔甜品食之。

【特点】具有柔软嫩糯、茶香浓郁、滋味甘美、清凉爽口的特色。

【附注】制作中需注意：

①两种原料与琼脂相配的比例数量必须一致，以求质感相同；其中投放料也应均匀，以免甜度不一。

②在盆内冷却时最好选用边框盆，以利茶冻厚薄相当，改刀后拼配能够达到协调。