姜的功效与作用

姜的功效与作用

姜,别名生姜、白姜。为姜科姜属多年生草本植物。通常作为1年生蔬菜栽培。姜原产于印度、马来西亚、印度尼西亚等东南亚热带地区。目前主要分布在亚洲和非洲,中国、印度和日本是生产姜的主要国家,欧美栽培较少。我国生姜产于四川、湖北、湖南、河南、安徽、江苏、浙江、福建、广东、广西等地。

姜的功效与作用

姜的地下根茎可作调味品,其味辛辣、芳香。主要呈味成分为姜烯、姜醇、姜油酚等。姜可食部分为99%。100克鲜姜含水分90.7克、脂肪0.5克、碳水化合物3.6克、蛋白质1克、胡萝卜素0.12毫克、尼克酸0.2毫克、维生素E11.31毫克、钾193毫克、钠7.4毫克、钙15毫克、铁0.6毫克、锰3.95毫克、锌0.28毫克、铜0.1毫克、磷14毫克。

姜具有特殊的香辣味,可作香辛调料,也可加工成姜干、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒,还可加工成香粉。生姜主要作为香辛调料,姜入肴可去腥解腻,赋辛增香,调和滋味,并能促进食欲。姜块或姜片可用于炖、烧、焖、煮、煨等菜肴;姜丝可作配料,也可用于炒、拌等;姜末可作为小料,与葱、蒜等配合爆锅;也可与醋配合蘸食海鲜;姜汁可用于调味、调馅;姜粉可加工成五香粉、咖喱粉等。嫩姜可烹制菜肴,制成糖姜、咸姜等。姜油可用于食品、清凉饮料和酒类添加剂。

姜不但可食用,也可药用。生姜、干姜、糖姜可作辛辣性健胃药,能治食物不消化症、血滞身冷、腹部气胀、寒冷性呕吐。姜还是良好的发汗剂和解毒剂,姜丝泡菜吃可治痢疾,生姜煮红糖可治痛经。明代大医药学家李时珍用鲜姜捣成汁和黄明胶熬成风湿止痛膏可治疗关节炎、肩周炎和腰腿疼痛。但姜不可吃得过多,避免生热。