菊苣的食用价值：营养成分和食用方法

菊苣的食用价值

营养成分

菊苣叶片柔嫩多汁，营养丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%，粗蛋白质产量达250kg/亩。初花期含粗脂肪2.l%，粗纤维30.6%。菊苣氨基酸含量丰富，叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。菊苣适口性好，利用率高，牛、羊、猪、鸡、兔均喜食。

食用方法

根经烘烤磨碎后加入咖啡作增香添加剂或作咖啡的代用品；根煮熟后可涂上奶油食用，叶可做沙拉。有时用于咖啡的着色、增浓和增加苦味（纽奥良市人常常这样做）。

菊苣的嫩叶可以采收食用，但是软化栽培的菊苣芽球主要用于生食。大型的芽球洗净后把叶瓣剥下，整片叶沾酱，做成鲜美开胃的凉拌菜。小个芽球可整个食用。清洗时不能用热沸水冲洗（经加温后即变褐色变软而苦），可炒、煮。外层有破损的外叶，洗净后可用勐火爆炒，炒熟即食，不宜久放。

菜肴：

熏肉菊苣沙拉（四人份）

材料：1棵菊苣，15克奶油，1个小洋葱，1匙芹菜叶，2匙红酒醋，1匙碎葱，1匙芥末，125克熏肉，80毫升橄榄油．

做法：

1.从菊苣的根部开始将破损的最外层的叶子摘掉并洗净沥干，撕成片，放在碗里．

2．洋葱去皮并切碎，芹菜切碎．将洋葱，芹菜和葱，菊苣放碗中．

3．将熏肉除去外皮，切成小块，放在平底锅里煎成棕色．

4．准备酸辣沙司，将盐，姜和醋放在小碗晨，放入芥末和橄榄油，搅拌均匀，浇到沙拉上，再搅拌．

5．上面放上热熏肉，注意不要倒入烹制时产生的油脂，再搅拌．