绣球鱼翅

绣球鱼翅

(1)主料：水发散鱼翅1千克，铁观音茶10克。

配料生鸡脯肉400克，火腿50克，干贝25克，料酒、精盐、味精、白糖、胡椒面、鸡油、淀粉、花生油、葱、姜各适量。

(2)做法：①用开水泡发茶叶，留茶汤备用。②将水发鱼翅洗净，摆放在竹箅上，放入清水锅内，加料酒、姜，上火汆煮（换水2～3次）。然后放入鸡汤，将鸡肉、火腿用开水煮透，捞出洗净血沫，放在豆包布上，干贝去老筋，一起放火布内，包严包好，放入鱼翅锅内，上火烧开，撇净沫，再放料酒、葱、姜改用小火炖3～4小时，提出鱼翅箅子，将鱼翅控干水分。③将鸡肉去筋皮，用刀背砸成细泥，葱、姜拍碎，拌匀。将鸡茸划开，放精盐、味精、胡椒面，搅拌上劲，挤成丸子，放在搌干的鱼翅上，团成圆形球，上笼蒸5分钟取出，，摆人盘中。④将火腿去老筋，与干贝、茶汤一起上火烧开，再放精盐、味精、白糖、胡椒粉，收汁尝味，用淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼翅上即成。

(3)特点：汁浓味鲜，鱼翅糯烂。

(4)主要营养保健成分：蛋白质407.8克、脂肪105.2克、碳水化合物4.2克、膳食纤维2.3克、热量8724千焦、768.6毫克、磷3864毫克、铁87.8毫克、维生素E 1.7毫克、茶多酚800毫克。

注：这里不包括蒸鱼翅所用的配料。