槟榔呼吸机制及贮藏保鲜关键技术研究

槟榔继橡胶之后已成为海南第二大经济作物,其面积已达6.6万公顷。海南及台湾有鲜食槟榔的传统习惯,但槟榔鲜果供应一般只能在槟榔的采收季节,一般为每年的8月底至次年3月底,其它月份少有鲜果供应市场,此时鲜槟榔价格比平时翻了十几倍,由于槟榔贮藏保鲜技术缺失,致使槟榔贮藏保鲜产业无法发展。本研究试图从槟榔贮藏保鲜技术的基础研究做起,为槟榔贮藏保鲜技术的研究提供理论指导,同时也初步探讨了槟榔的低温贮藏技术和气调贮藏技术。具体研究内容和研究结果如下：

(1)通过静置法、红外法测定槟榔不同条件下呼吸强度的变化,并通过乙烯利作用验证分析,大量试验结果分析认为：槟榔果实采后呼吸类型为呼吸跃变型。

(2)通过对海南槟榔果实贮藏期病害进行病样采集、分离、纯化和病原茵鉴定,初步确认了贮藏期主要病原菌为炭疽菌、青霉菌和镰刀菌三种。

(3)探讨了槟榔保鲜的不同处理果实的生理生化变化规律,试验认为：SO2缓释保鲜剂防止果蒂发霉,热带水果涂膜剂可抑制果实电解质渗透率升高,PVC包装均对果实贮藏品质有益；乙烯净可降低保鲜袋内乙烯浓度。研究了槟榔贮藏过程果实PPO及总酚含量的变化,研究结果认为槟榔果实的褐变为酶促褐变。果核、果肉非纤维部分和果肉纤维部分贮藏过程中酚类物质含量均呈不断下降的变化趋势,三部位含量变化相差较大。

(4)初步探讨了槟榔人工气调和自发气调贮藏最适参数,结果认为：温度为6℃,气体成分组合为O22%、CO25%、N293%为CA气调贮藏的最佳参数；温度8℃、RH70%-80%条件下0.03mmPVC袋3.0kg包装贮藏,为MA气调贮藏的最佳参数,利用以上参数可将槟榔贮藏期延长到40d以上。

(5)初步提出槟榔贮藏保鲜的技术规程,供生产操作借鉴。