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[农广天地]大河乌猪养殖技术(20130521)

大河乌猪是云南农业大学与曲靖市相关畜牧部门联合，利用国外进口的瘦肉型猪种杜洛克和大河猪作为原始素材，保留了大河猪50%的血缘基础，经过6个世代的选育，在2003年2月17日获得农业部的批准，正式定名为大河乌猪。大河乌猪的猪肉，颜色鲜红、富有光泽，持水性比较好，瘦肉率为54%，猪肉肌内脂肪含量可以达到5.24%，这些特点使大河乌猪肉成为了云南地区腌制特色产品--云腿的优质原料。在本期的节目当中，就将向观众朋友们介绍一下养殖大河乌猪的养殖技术。首先要科学的选择场址、然后合理的安排猪舍布局、以及怎样管理好各个阶段的大河乌猪。希望通过系统的介绍，能为想饲养大河乌猪的农民朋友们提供一些科学合理的养殖信息。

相关知识：

自古以来，畜牧业在中国经济社会中都占有着重要地位，养殖的传统也十分悠久。大河乌猪是高原良种、国之瑰宝，起源于富源县大河镇，据考古发掘可追溯到旧石器时代，具有上万年的历史，与富源县历史文化发展一脉相承，被列入国家生物基因库保护名录。富源县大河乌猪是经国家级鉴定育成的新品种，其采用生长在富源大河一带的大河猪与“杜洛克”种公猪杂交，经过畜牧科研专家应用科技手段反复选育培育出来的。大河乌猪母猪与“大约克”种公猪杂交生产出来的“二元杂”猪，更具有育肥性能好、增重快、瘦肉率（58%）和肌脂高、骨细皮薄、肉质鲜嫩、后腿比例大、腌制失水率低等显著特点。

大河乌猪是腌制云腿的主要原料www.613935.com/，据说云腿的诞生已有千年。相传火腿是宋代名将宗泽发明的。宗泽当时是主战派，因打仗连连得胜，百姓就抬着很多肉去慰问，一时肉多得吃不了，宗泽就命人将后腿割下，腌制起来。由于腌制的咸腿又湿又重，行军携带不便，所以常常把咸腿匆匆晒上几天，挂在风中晾干，放置时间长了，腿肉红得如火，于是大家就都叫它“火腿”。

在云南历史上，北宋时期，中原王朝曾有两次大的南征，留下了大批屯军和伴随而来的移民。这些人大多都来自江浙、苏北一带，给云南带来了金华、如皋腌制猪腿的方法，再加上云南特有的气候水土，使得云南火腿独具一格，色香味俱全。与南腿、北腿并肩称王，形成三足鼎立的局面。

在1923年，广州举行了各地食品比赛会，大总统孙中山品尝了云南火腿后倍加赞赏，欣然为之题词“饮和食德”，使大河乌猪腌制的云南火腿更是名声大振。

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