家常的鹅是怎么做的_库百科养鹅

鹅是我们餐桌上常吃的一种禽类美食，例如常听说的烧鹅、卤鹅、醉鹅等。当然烧鹅与卥鹅一般不是家庭做的，因此我们今天要给大家来介绍比较家常的鹅是怎么做的!

黄焖仔鹅

【原料】：整鹅，黄酒，嫩生姜，精盐，葱，味精，蒜，湿淀粉，酱油，食油，白糖

【制作过程】：

1、首先要将整鹅处理洗净后，整个分区域剁成八分见方的小块;

2、之后嫩生姜洗净后去皮，与葱白一起切成片，而葱叶打成小结;

3、开火热锅，放入食油烧热后，先放入姜片略炸烹香;

4、放入鹅块煸炒至皮肉紧缩，接着放入白糖煸至色黄;

5、加入黄酒、酱油、葱结、水适量;

6、烧开后盖上锅盖，改用小火;

7、约烧烤至十五分钟后加入蒜瓣、葱白段，即可等待出锅。

红烧鹅肉

【原料】：鹅肉，酱油，花生油，蒜，红糖，葱，姜，水淀粉

【制作过程】：

1、将鹅肉煮熟后分别切割成1厘米见方的肉块;

2、接着再用花生油炸后，捞出来过滤后待用;

3、把酱油、红糖、湿淀粉、精盐取适量放在碗中，加水调成稀糊状备用;

4、开火并将锅内放入少量的花生油;

5、油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味;

6、接着再加入炸好的鹅肉进行翻炒;

7、翻炒的同时放入勾兑好的红糖与湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下;

8、等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘。

香麻鹅脯

【原料】：净鹅肉，白芝麻，鸡蛋，生姜，葱段，绍酒，干淀粉，精盐，花生油

【制作过程】：

1、首先将鹅肉切成4*3cm的块状肉脯;

2、并横向直刻上井字纹理;

3、并于纹理中放入切好的姜片、葱段，及精盐进行腌制;

4、接着在煎炸前将腌好的鹅脯去掉腌制物后加入鸡蛋与干淀粉拌匀，并在鹅脯上沾些白芝麻;

5、开火，炒锅内放入花生油进行搪锅;

6、再把过多的油倒入油缸后，下准备好的鹅脯，逐片排放，用中火煎至金黄色;

7、在煎鹅脯时要边煎边加油缸中的油;

8、等鹅脯两面煎熟后再倒漏勺中沥去油，装盘排好即成。

梅子甑鹅

【原料】：整鹅，酸梅，麻酱，盐，糖，味精，蒜茸，姜末，葱末，胡椒粉，白醋，酱油，生油，水淀粉

【制作过程】：

1、整鹅1只斩去爪、去翼尖，剖腹取出内脏，洗净血水，抹干水分。

2、酸梅洗净，剁成茸，盛入碗内，加入麻酱、盐、糖、味精、蒜茸、姜末、葱末、胡椒粉拌匀，

3、搅拌物倾入鹅肚内，洞口用线绞穿

4、皮上用白醋抹匀(以免鹅肉收缩)，再用酱油抹匀。

5、烧热锅，放入生油待油烧至八成热时，

6、鹅下锅炸至金红色取出，盛入炖盆内。

7、另用少许上汤，加入酱油、盐、糖调和成红色汤汁，浇在鹅内，

8、上笼蒸熟后取出

9、鹅肉改刀斩件下锅烧透后，用水淀粉15克勾薄芡，淋在鹅肉面上即成。

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