蜂蜜结晶了还能吃吗？_库百科养蜂养殖

蜂蜜结晶了还能吃吗？蜂蜜是生活中常见的营养滋补品，一般刚买回来时多为粘稠状液体，但在存放一段时间后可能会变成固体，尤其是在低温环境下更为明显，事实上这就是蜂蜜的结晶现象，下面我们就一起来看一看蜂蜜结晶了还能不能吃吧！

一、原理：葡萄糖从蜂蜜中析出

蜂蜜结晶和水变成冰一样属于自然现象，事实上所有自然成熟蜜在一定条件下都会结晶，原因是蜂蜜是糖(主要是葡萄糖和果糖)的过饱和溶液，而葡萄糖又有容易结晶的特性，当环境发生变化时葡萄糖的溶解度会降低，那些无法被完全溶解的葡萄糖会从蜂蜜中析出来，从而导致蜂蜜出现自然结晶的现象。

二、因素：蜜种、温度及水分等

蜂蜜结晶实质上是葡萄糖结晶，因此蜂蜜中葡萄糖含量相对越高的蜜种则越容易结晶，同时蜂蜜结晶与环境温度有很大的关系，原因是温度会影响葡萄糖的溶解度，也就是说环境温度越低时蜂蜜相对越容易结晶，另外蜂蜜结晶还与蜂蜜的含水量有关，含水量越低的蜂蜜越容易结晶，反之则越不容易结晶。

三、营养：完全不影响营养价值

蜂蜜结晶是蜂蜜固有的一种自然现象，和水变成冰一样没有任何内在上的改变，因此对蜂蜜本身的营养价值完全没有影响，而且对蜂蜜的食用也没有什么不便之处，仅仅只是个别蜜种结晶后直接食用可能稍有糙口感而已，简而言之蜂蜜结晶后完全不影响食用，这与蜂蜜变质或过期是有着本质上的区别的。

四、恢复：最简单的是提高温度

蜂蜜结晶后想要恢复成液态非常的简单，其中最简单且最直接的方法是提高环境温度，温度升高后葡萄糖的溶解度也会升高，那些析出来的葡萄糖晶体又会溶解到蜂蜜中，但加温时一定要将温度控制在60℃以内，原因是蜂蜜中的酶类对高温的非常敏感，超过60℃时酶类会失去活性而降低蜂蜜的营养价值。

总结：蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象，对蜂蜜没有任何内在上的改变，而且在食用上也没有任何影响，但注意蜂蜜结晶和变质是两个截然不同的概念，变质的蜂蜜为了安全最好不要再食用。

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