泥鳅豆腐的由来及做法_库百科泥鳅养殖

很多人都爱吃酱烧泥鳅和泥鳅汤，那是因为泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，美味又滋补，还易获得，价廉物美。

经专业人士测定，泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A 70毫克，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，更有益于老年人及心血管病人。

泥鳅豆腐传说

泥鳅豆腐传说是由周口渔民邢文明创制而成的。他把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，放锅内盖上锅盖，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外。后取名为"泥鳅钻豆腐"。泥鳅、豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用;泥鳅、鲜荷叶共煮汤食，可应用消渴。

泥鳅豆腐饮食禁忌

泥鳅豆腐虽美味，但饮食要适量，尤其是发病期以及易过敏人群，一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。

泥鳅豆腐烹饪步骤

1、首先要把活泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜。

2、冷锅、冷水、冷豆腐(10-15公分左右的嫩豆腐从中用刀切成十字,别切断)放在灶上,再将活泥鳅放入锅内加热。泥鳅受热就会在锅里乱钻，被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中。

3、打火(用最小火)，让水慢慢热、而嫩豆腐是凉的、泥鳅会往豆腐里面钻,待泥鳅钻入豆腐里面或被烫死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜欢辣者放入辣椒)、食盐。

4、开大火炖至10分钟左右就可以出锅、装盆(放葱段、滴点香油、喜欢者可撤点胡椒粉)。这样，一道味道鲜美的泥鳅钻豆腐就做好了，营养丰富，汤汁醇香，十分美味。

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