怎样正确的理解蜂蜜结晶？_库百科养蜂养殖

怎样理解蜂蜜结晶的现象？蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜酿制而成的，在很多人的认知里蜂蜜应呈粘稠的液体状，反而认为那些容易结晶的蜂蜜是假蜂蜜，实际上自然成熟蜜一定条件下都会结晶，下面我们一起来看一看怎样理解蜂蜜结晶的现象吧！

一、有些蜂蜜可能不会结晶？

结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，简单的说是所有真蜂蜜一定条件下都会结晶，只是有些蜂蜜易结晶而有些蜂蜜则不易结晶，但只要是完全由蜜蜂酿制成熟的蜂蜜都会结晶，完全不结晶的蜂蜜实际上只有两种，一种是人为用设备去除结晶核后的加工蜜，另一种是掺假或完全用糖浆勾兑的假蜂蜜。

二、结晶蜂蜜真是假蜂蜜吗？

蜂蜜是粘稠的液体在很多人脑海里已根深蒂固，从而导致有些人看到蜂蜜结晶便认为是假蜂蜜，实际上真相与这种错误的认知可能恰恰相反，到目前为止人们还没有发现完全不结晶的蜂蜜，也就是说会结晶的蜂蜜未必是真蜂蜜，但完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，例如掺入麦芽糖可使蜂蜜永不结晶。

三、蜂蜜结晶是掺白糖了吗？

蜂蜜结晶后可能呈粗细不同的颗粒状，结晶颗粒较粗的乍一看非常像白糖，对此有些人就觉得肯定是掺白糖了，实际上蜜种不同结晶后的状态也不同，有些蜜种结晶的结晶颗粒本来就较粗，例如紫苜蓿蜜、荞麦蜜、桉树蜜等，但真蜂蜜用手轻轻捻结晶颗粒便会融化，而假蜂蜜则有砂粒感或不易捻化。

四、结晶蜂蜜一定是优质蜜？

等蜂蜜水基本镇静下来后打开盖子也能明显感受真蜂蜜和假蜂蜜的差别，其中真蜂蜜有大量的气体冲出(类似摇晃后的可乐但没有可乐那么强烈)，原因是真蜂蜜中含有大量仍保持着活性的活性物质，这些活性物质在剧烈晃动后有大量的气体产生，而假蜂蜜因不含能产生气体的活性物质而不会有气体冲出。

五、温度越低蜂蜜结晶越快？

温度是影响蜂蜜结晶速度的重要因素，因此有些人以为温度越低结晶速度越快，实际上蜂蜜结晶也是有最适温度的，根据测定大多数蜂蜜在13～14℃时结晶速度最快，温度高于14℃时结晶速度变慢甚至不结晶，而温度低于13℃时结晶速度也会变慢，也就是说温度对蜂蜜结晶速度的影响是一条抛物线。

六、蜂蜜结晶后不能再吃了？

蜂蜜结晶和水变成冰一样是纯粹的物理变化，整个过程并没有发生化学反应或物质改变，也就是说蜂蜜不管结不结晶其成分都是一样的，因此蜂蜜结晶与否对食用没有任何的影响，这一点和蜂蜜变质截然不同，变质后的蜂蜜不但营养成分已经发生改变，而且变质过程中还伴随着大量有毒物质的生成。

总结：结晶是自然成熟蜜的一种正常现象，实质是蜂蜜中葡萄糖以晶体的形式析出，整个过程蜂蜜的成分没有发生任何改变，也完全不影响蜂蜜的营养价值和食用口感。

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