鲜味蟹脚加工工艺及香辣蟹脚(钳)的做法【库百科农业网】

鲜味蟹脚加工工艺及香辣蟹脚(钳)的做法

螃蟹炒着吃，一不容易入味，二是炒着吃会破坏螃蟹的鲜味。所以炒着吃的最佳选择就是蟹脚。每年螃蟹上市的季节都会有很多掉落的蟹脚卖，又便宜又有螃蟹的美味，稍做加工就可以来招待客人。是一道很好的下酒菜。下面为大家介绍的是：鲜味蟹脚加工工艺及香辣蟹脚(钳)的做法。

1.工艺流程

清洗除杂→沥干水分→油炸→调味→冷却→包装→成品。

2.调味配方

细点圆趾蟹蟹脚500克、酱油5克、料酒10克、葱蒜粉1克、五香粉0.5克、椒盐1克、辣椒粉0.5克。

3.操作要点

蟹脚的选择：细点圆趾蟹在冷冻过程中肉质易发生改变，冰冻时间越久，鲜味氨基酸流失越多，蟹肉中的水分降低，影响口感；同时，酶促反应随着螃蟹的死亡开始，时间越长酶促反應（即黑变反应）越明显。因此，必须选择新鲜未黑变的蟹脚。

漂洗沥干水分：除杂沥干水分时间控制在0.5小时以内，超过0.5小时，在常温下蟹的酶促反应加剧，蟹体的躯干、脐和腮颜色变黑，影响感官品质。

油炸：油炸4～6分钟，油温控制在180～200℃，待蟹脚表面金黄时捞出沥油。注意油炸时间不得少于4分钟，因为时间过短蟹脚没有炸酥脆也容易腐败。

调味：锅内留少许油，将蟹脚倒入，加少许酱油、料酒、葱蒜粉、五香粉、椒盐、辣椒粉翻炒均匀起锅。

包装：调味好的蟹脚冷却后放入锁鲜盒中即得成品。

香辣蟹脚(钳)的做法

主料：

蟹脚：1斤；

辅料：

香葱：两根；大蒜：4瓣；

姜：适量；干辣椒：4个；

花椒：适量；盐：适量；

味精：适量；料酒：适量；

糖：适量；酱油：一勺；

1、蟹钳一斤，洗好后尽量控干水。不喜欢嗑的人可以先用刀背把蟹钳拍一下。我喜欢嗑着吃所以就炒完整的

2、蒜切片，葱切花，干辣椒切段，姜切小条。花椒先用水泡五分钟把水倒掉。

3、炒锅中倒入食用油，以平锅底为准

4、油不用烧太热，放入姜，蒜翻炒出香味。

5、姜蒜炒香后放入辣椒，花椒。略微翻炒几下不要把辣椒炒糊。

6、倒入蟹钳，大火翻炒。此时放入盐，料酒，糖，酱油。放多少以你自己的口味决定，建议酱油不要多放，稍微来一勺就好。还有此步骤要注意！海鲜类在炒的时候会出水下汤，所以要把锅里的汤炒干为止

7、好，到了比步基本快做成功了。此时下的汤已炒干，全部蟹钳也都变红。这时放入味精葱花简单翻炒几下，闻到葱花的香味就可以关火了。味精不要放太多，因为海鲜本来就有鲜味。

8、好了。美味的香辣蟹钳做好了，准备好啤酒开嗑。这一盘成本还不到十元，真的是性价比很高的一盘菜。不过中国很多内陆城市可能就吃不到了，遗憾。