野菜食谱：瘦身又能消痔疮的过沟菜蕨怎么吃-

俗称过猫的过沟菜蕨，是一种蕨类植物，又名过沟菜、水过猫、蕨菜、蕨猫、山凤尾等。

天气热的时候，来一盘清爽冰凉、嫩脆中带着些许的黏稠感的凉拌过猫菜，堪称人间最美的享受之一，贪吃个几口，也不怕肥胖上身！不过，你知道吗？过猫不仅美味、有助瘦身，其清热解毒的食物特性更有助治疗痔疮，下次到餐厅点餐时，可别把它当作是一般野菜喔！

过猫菜高纤又爽口　瘦身轻食正合适

「过猫」是「过沟菜蕨」的俗称，又名蕨猫、菜蕨、蕨儿菜、山凤尾，因为常生长于溪流两岸、水沟边和田边等阴凉潮湿的地方，因此又有「过沟菜」的称唿，属于蹄盖蕨科属的多年生草本蕨类。

过猫性寒可清热　有助改善痔疮发炎

另从中医的观点来看，过猫菜也是很好的健康菜。黄慧娟中医师表示，过猫属于蕨类蔬菜，属性偏寒，入大小肠经，具有清热解毒和利尿的功效，可用于治疗痔疮和因细菌感染引发的腹泻。不建议生食或直接榨汁来喝，以免对肠胃造成负担；最好熟食或是汆烫后再吃，料理时最好搭配姜片或姜丝，可中和寒性。另，肠胃功能差或虚冷体质的人，不适合食用。

简简单单吃好料！过猫料理DIY

挑选上，最好选择卷曲的嫩芽、细嫩翠绿叶片稍展开但叶柄容易折取的部位食用，口感较为滑嫩，炒、煮或汆烫加调味料拌着吃都非常美味。以下也推荐两道过猫的创意料理做为参考。

【梅汁凉拌过猫】

材料：过猫1把、姜丝、8颗紫苏梅、橄榄油少许、冰水适量。

调味料：盐1小匙、梅汁适量。

作法：

1.将过猫洗净摘除粗根、取嫩叶，切成小段，备用。

2.煮一锅滚水，滴少许橄榄油和盐，放入过猫汆烫，约1分钟后加入姜丝，拌匀，熄火，捞起沥干。

3.将沥干的过猫放入冰水中冰镇，泡凉后捞起沥干，倒入盘中，加入紫苏梅和梅汁，充分拌匀即可食用。

小叮咛：过猫久煮色泽会变黑，建议汆烫不要超过1分钟。加入带点酸甜的紫苏梅，口感更佳，不爱吃酸的人可加梅汁、蜂蜜增加甜味。

【鲜虾过猫菜手卷】

材料：过猫1把、白虾4尾、海苔4张、白芝麻少许、美奶滋少许。

作法：

1.过猫洗净后将较老的梗部切除，以盐水汆烫20秒，捞起，泡冰水冰镇，备用。用同一锅热水烫煮白虾，熟了就捞起冰镇去壳，备用。

2.将海苔放在烤箱微烤一下。

3.将冰镇的过猫沥干，用纸巾轻轻压干水分，放在烤好的海苔上，铺上白虾和美奶滋、白芝麻后卷起即可。

小叮咛：汆烫后的过猫菜，一定要擦干水分，以免海苔软掉；卷完后马上吃，才能品尝海苔烤过后的香酥和过猫的细嫩。