萝卜出现辣味和苦味的原因【库百科农业网】

萝卜出现辣味和苦味的原因

种植户老王种了几十亩地的萝卜，由于是第一次种植没有经验，种出来的萝卜不仅不好吃，还是苦的、个小，卖也没法卖，看着都让人想哭。那么萝卜出现辣味和苦味的原因是什么？具体来了解一下：

首先就来看看管理方面.

1.萝卜苗期管理

萝卜播种后若天气干旱，应小水勤浇，保持地面湿润，可降低地温；若雨水偏多，大雨后需及早排涝。萝卜出苗后，旱天仍应每3-4天浇一次小水，不使垄面干燥；结合浇水可施一次硫酸铵，每亩10-15千克，以补充土壤中氮肥的不足，促进幼苗生长。夏秋萝卜在间苗、定苗的管理上，宜采用多次间苗，适当晚定苗的做法，即于破心期、2-3片真叶期各间苗一次于7-8片叶时定苗。这样做的优点是幼苗群体叶面积较大，覆盖地面使低温稍低，晚定苗还有利于选留健苗和拔除病苗。

2.萝卜肥水管理

夏秋萝卜在肥水管理上宜采取以促为主的原则。定苗后，随即每亩施10-15千克硫酸铵并浇水，促进萝卜叶生长，10-15天后，再每亩施氮磷钾肥15-20千克，松土，稍扶垄后浇水。在萝卜肉质根膨大期间，天气无雨时，一般可隔4-5天浇一次水，促使肉质根膨大。

萝卜出现辣味和苦味的原因

1.萝卜辣味

气候干燥炎热、缺肥等会导致萝卜主根生长缓慢、个头小、芥子油含量高，从而出现强烈的辣味。预防措施主要有适当推迟播种期，使萝卜肉质根迅速膨大期避开高温炎热天气，加强田间管理，保证水肥充足。

2.萝卜苦味

萝卜苦味主要是因为肉质根存在苦瓜素，苦瓜素是一种含氮的碱性化合物。预防措施主要有选择适宜土壤，采取氮磷钾配方施肥，不偏施氮肥，每生产1000千克萝卜，需氮2-3千克、需磷0.8-1.9千克、需钾3.8-5.6千克。

这家种的萝卜，看着都让人想哭？

萝卜

注意：夏秋萝卜适宜播种期为6月下旬至7月上旬，过早播种，萝卜膨大时雨水多，病虫害重；要预防萝卜杈根和裂根现象，要及时改善土壤酸碱度、禁施未腐熟的有机肥、合理密植等；防止裂根要注意合理浇水，避免土壤忽干忽湿。

怎样去除白萝卜的苦味

1.开盖煮去味法

煮萝卜时，打开锅盖煮可以去除异味。

2.焯水去味法

萝卜在烹饪前焯水过能去除异味。萝卜有辣味和涩味是由于萝卜内含有名为硫醇和黑芥子甙的物质，这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油，不仅除去了萝卜中的辣味、涩味，同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖而产生微甜味、鲜味。

3.食盐去味法

在烧萝卜前，在切好的萝卜上撒适量盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味。

4.食醋去味法

如果是蒸吃萝卜，可先将其切碎，按300：1的比例放入食醋再上锅蒸，异味可消除。

5.小苏打去味法

将萝卜切碎，按照萝卜：小苏打=300:1的比例撒上小苏打拌匀煮熟，这样烧出来的萝卜也没有异味。