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来凤凤头姜

[每日农经]走进武陵山·恩施(下)善变的凤头姜( 20110831)

视频介绍：

生姜作为我们日常食用的调味品，不仅可以做菜，还可以作为药食，而在湖北恩施的来凤县这里出产的生姜却与众不同，来凤生姜历史悠久，其生产加工历史可追溯到清同治年间， 因其富硒多汁、无筋脆嫩，食用品质好，保健功能强，是药食兼用的地方特色作物，而且外形美观形似凤头，当地对生姜食用的开发更是多种多样，除了做菜，还把它变成糟姜，姜糖，姜粉，姜汁，姜汤等等产品，让姜的食用变化多端，都为姜提升了附加值，带动了生姜种植，完善了生姜产业， 2008年2月“来凤凤头姜”还由国家质检总局认定为地理标志保护产品。来凤姜为当地带来了可观的经济效益。

视频同步解说词：

记者冯云飞：来到恩施的来凤县，我收到一份特殊的礼物，你看这是什么呀？

云飞：您只答对了一半。说到它，还有一个典故。相传乾隆皇帝寿诞，全国百官都进献各样寿礼，其中自然不乏奇珍异宝。而宰相刘墉却拎着一桶生姜进献给皇上，这一举动让众人哗然。刘墉说，桶里的生姜层层叠叠如同山一样，因此这份礼物的名字就叫一桶（统）姜（江）山。这样一说，平凡的一桶生姜就显得身价非凡，乾隆皇帝自然也龙颜大悦。

所以我这个礼物叫一桶江山，不过你看，这生姜漂亮吧，真可谓江山如此多娇。别说我精挑细选找到这么漂亮的姜，我今天来到的湖北恩施的来凤县，这的姜随便拿几个都这么漂亮，不信，我带您到地里去看看。

平时我们作为调味品食用的姜其实是姜的根茎，你看这是姜长在地上的部分，是不是很少见到呢，长长的叶子像芦苇一样。

云飞：这姜能收了吗？

种植户李明虹：现在我们的姜可以采收了。不需要用锄头，你只要抓住它轻轻拔出来就行了。不能拔一根，你要拔一根的话，就拔坏了，拔坏了，断在里面了，要全部抓住，整株全部把它拔出来了，像拔萝卜似的。我们这种姜是我们的特色，我们叫它凤头姜。

来凤县凤头姜产销专业合作社农艺师朱方明：我们当地的姜，形状非常漂亮，像是凤凰的头冠，因形状这么漂亮而得名凤头姜，不仅是我们当地一种特有的品种，而且2008年，由国家质检总局认定为地理标志保护产品。

我们平时吃的姜一般要到每年的10月以后才开始收获，而这里的姜现在就已经开始收获了，这是为什么呢？

种植户：这个还没熟。但是可以采收了，就叫嫩姜，在我们这里叫籽姜，我们本地有吃籽姜的习惯。

冯云飞：将采收后要在这里把根去掉，还要剪一下，怎么剪呢？

种植户：把白色的剪掉，留下红色的，它的卖相好一点。看起来漂亮一点。目前市场的售价是20元一公斤。老姜按今年的行情估计在8元一公斤。

因为来凤县有吃籽姜的习惯，当地的凤头姜可分两次采收，一次是从6月到10月，可采收籽姜。没有采收完的籽姜留到11月份以后可采收老姜，籽姜每亩可产量在1000至1500公斤，老姜每亩产量为2500公斤左右。

云飞：你看这加工完的姜就是漂亮吧。要问这刘墉送给皇上的姜山最后怎么啦，谁敢动乾隆爷的“江山”啊！不过我手里的的这一桶江山，在来凤县可以说变化多端呀。

我们在平时炒菜时，姜一般都为佐料，不仅可以去除异味，还有一定抗病毒、健胃强体、还可滋补脾肠等功效，不仅可以炒熟吃，还可以生吃。在来凤县，姜更成为了做菜的主料，当然这主料用的都是嫩姜。

消费者：喜欢吃凤头姜，凤头姜确实好吃。没有筋，吃着很脆。我们这儿的姜真好吃，又脆又香又嫩，不像外地姜那么辣，口感好，下饭，老姜可以做佐料，嫩姜可以拿来做菜吃，炒肉丝或者腌着吃都比较好吃对身体有好处。没有这个姜呀，感觉就没有胃口。

云飞：冬吃萝卜夏吃姜，不老大夫来开方，但是很多人不喜欢姜的味道，我教您一种简单吃的食用方式，也是来凤特有的吃姜的方法就是糟姜。

糟姜可以说在当地的消费量不算小，所以当地加工厂也纷纷做起了糟姜的生意。

加工厂负责人：这一罐里面腌制的糟姜是三斤，用六斤生籽姜原料做成，保质期是6个月，市场价格要卖到120元一坛。

云飞：这一坛120元，价格可不低呢，不过经过这样的加工和包装之后，让凤头姜提升了附加值，增加了效益，可谓是一个华丽的变身。

工厂负责人：我们每年加工糟姜1000多吨，收购原姜2000多吨，主要销售到湖南，湖北，四川，北京，全国有20多个省市都有我们的产品上市。

其实凤头姜的加工这还不算什么，当地人还把它变成粉末成为了姜粉，把它变成了液体成为了姜汁。还把他变成了姜糖等休闲食品。

还把它变成了速溶的冲剂-姜汤。说到姜汤咱们制作时，需要切姜丝，煮姜水，较为繁琐，当地的生产厂看准了这方面的商机，通过现代工艺，将姜汁加工成速溶的颗粒，开水一冲，还原成一杯浓浓的姜汤了。

消费者：其实我很喜欢喝这个姜汤的，甜甜的，也不辣，如果你感冒了，喝一杯，会很舒服。

现在有当地凤头姜加工成的系列产品，都受到消费者的欢迎。

消费者：因为凤头姜很好吃，是我们来凤这边的特产，我要带一点回去给我那边的朋友吃，因为在广东那边没有这个东西卖。家里面的人都喜欢吃这个。100来块钱，价钱也还能接受，姜汤它有预防感冒的作用，平时喝一杯也挺舒服的。买回家去给小孩预防感冒用的。

销售商：凤头姜系列的产品从2元到上百元的都有，到旺季的时候，每天都可以卖几千元。

来凤县的凤头姜不仅本身的品质非常优秀，而且通过这些变形，促进了凤头姜的生产种植，也扩大了姜的消费人群，给当地带来了客观的经济效益。

种植户：种姜蛮好的，我们这里都喜欢种姜，我们当地的凤头姜耐干旱，好管理，我种了10亩地姜，每亩地姜收入3万元左右，10亩地也就是将近30万元。

恩施州农经局农民专业合作社组织指导科科长田立新：近年来，在专业合作社的带动下，这个产业发展很快，来凤县从事生姜生产的农民社员有1100多个，带动农户是3300多户，种植面积达到3万多亩，总产量6万多吨，产值可达4.3亿元，农民社员仅生姜收入每年可人均增收1500元以上。