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[农广天地]胡萝卜的保鲜和干制品加工技术

[农广天地]胡萝卜的保鲜和干制品加工技术　　视频来自：CCTV农广天地

[农广天地]胡萝卜的加工技术(20130807)

胡萝卜是一年生或二年生的根菜，肉质细密，质地脆嫩，有着多方面的营养保健作用，是人们十分喜爱的食品。胡萝卜多在秋季进行采收。胡萝卜采收后，除了供应蔬菜市场以外，还要进行各类加工。本片将重点向观众朋友们介绍胡萝卜的保鲜加工和干制加工，比较详实准确地向观众朋友们介绍了这两种胡萝卜产品加工制作的全过程。

胡萝卜采后要剔除病、伤和虫蚀的直根，同时切除叶柄及茎盘，并对其进行分级贮运。胡萝卜在贮藏中发生的病害，有从田间带入或因贮藏中皮层受伤或冻害引起。胡萝卜的主要贮藏病害是白腐病和褐斑病，可用0.05%扑海因或草菌灵溶液浸蘸处理。长期贮藏的胡萝卜要注意不要直接用水洗涤，可用含活性氯25mL/L的氯水清洗。

胡萝卜的肉质根长期生长在土壤中，形成较完善的通气组织，能忍受较高浓度二氧化碳，适于气密性包装贮藏；同时因为表皮组织缺乏角质保护层，保水力差，易蒸发散失水分，需要贮藏在高湿环境才能防止失水，保持细胞的膨压而呈新鲜状态。因此可用聚乙烯薄膜袋（长约1m、宽0.5m）作内包装，每袋20kg左右，折口或松口扎袋，再置于竹筐、木筐或塑料筐中；也可先装筐堆码（堆垛宽1～1.2m、高1.2～1.5m、长4～5m），再用塑料薄膜帐罩上，垛底不铺薄膜，处于半封闭状态。

胡萝卜的贮藏，有沟藏、窑藏、通风库贮藏、塑料袋贮藏和薄膜帐贮藏等方法，不论哪种贮藏方法，都要求保持低温高湿环境。贮藏温度宜在0℃～5℃，相对湿度为95%左右。贮温高于5℃则易发芽，低于0℃便易受冻害，受冻后不但品质下降，而且易腐烂。胡萝卜适合气调贮藏，我国南方多推广用塑料袋包装或薄膜帐半封闭方法的自发气调结合低温贮藏。在贮藏期间要定期开袋放风或揭帐通风换气，一般自发气调结合低温贮藏可使胡萝卜贮期由常温贮藏的2～4周延长到6～7个月。

胡萝卜对乙烯敏感，贮藏环境中低浓度的乙烯能使胡萝卜出现苦味，因此胡萝卜不宜与香蕉、苹果、甜瓜和番茄等放在一起贮运，以免降低其品质。