养大鲵先养水乃养大鲵之首

养大鲵八字经：水、种、饵、密、混、轮、防、管。水排在养大鲵之首，说明水在渔业之中最重要。

养大鲵用水根据养殖模式、养殖阶段、养殖品种而确定水体水质。养殖模式大致可分为工厂化养殖、集约化养殖、池塘养殖、大水面养殖等几大类。工厂化养殖用水是恒温、过滤、流动；集约化养殖包括流水养大鲵和网箱养大鲵的水体共同特点是清澈洁净，溶氧量高；大水面养殖水体必须定期消毒、杀菌、杀虫；池塘养殖视其养殖品种和养殖阶段来调节水质。

1、苗种阶段：无论任何品种的鱼苗在食性没有分化之前都是以浮游动物为食，如挠足类、枝角类、轮虫、小漂虫等。在鱼苗下塘前一周用艾蒿或生物肥培肥水质，使水体产生一定数量的浮游动物，使鱼苗下塘后有足够的生物饵料，然后观察水体颜色和水中生物量再确定追肥和投喂黄豆浆或适口的饵料，并逐步加注新水。

2、成鱼阶段：各类品种所需要的水体各有不同，如滤食性鱼类，则仍然需要继续施肥，而吃食性鱼类应改为投饵，但对池塘水体却有一个共同的要求是：肥、活、嫩、爽，溶氧量高，时刻注意观察水色，对水体不定期进行溶解氧、氨氮、亚硝酸盐等含量的检测，在水源不充足的条件下，应适量投施调水、解水等微生态制剂，保持优良水体环境。