环境管理对猪肉品质的影响

饲养管理对猪肉品质的影响

通过研究发现，猪的肉质和采食方式有一定的关联。尽管自由采食和限制饲养的食量相差不大仅20%左右，但和限制饲养相比，自由采食更有利于肉质的改善。通过对比发现，自由采食的条件下饲养出来的猪，其肉比限制饲养的猪肉要鲜嫩多汁。这种肉质的改善可能与猪的生长速度有关，因为自由采食条件下，瘦肉沉淀快，使得蛋白质的周转快，肌纤维降解酶活性升高，从而改善了肉质。

季节因素对猪肉品质的影响

据相关研究表明，季节对肉质品质参数有着显著的影响。与春夏季肉猪相比，冬季出栏猪肉色较浅，肌肉色素含量较低，肉的终点PH値也较低。这是由于不同季节的环境差异（温度、湿度、光照和宰前应激条件）和猪的生长速度差异导致的。PSE肉一年四季均可发生，但以夏季的6-8月份发生率最高（11.54%），春季的3-5月份发生率最低（2.56%）。因此，通过调整生产季节可提高肉质档次。日本的研究人员也发现PSE肉的发生频率和月份有关，春夏秋冬四季，PSE发生率分别是32.4%、46.0%、41.3%、26.4%。这种季节的影响，与环境温度的变化有直接关系。

育肥后期的饲养和管理

影响PH值下降的重要因素是屠宰时肌糖原的储存量，所以调节屠宰前活体肌糖原的储存是控制肌肉PH值的有效方法，用过宰前3周的特殊喂养可有效的减少肌糖原的贮存，提高肉猪的终点PH值，对提高肉质有重要的价值。近年来，塑料地板和金属地板在集约化猪场被广为应用，对育肥猪而言，因其不适应在混凝土地面上行走而变得难以驱赶，因此，在育肥后期最好采用混凝土地面饲养。

必要的环境刺激
在封闭式猪舍饲养的猪，生产者必须要猪提供一定的环境刺激。生产者每天在圈舍内走动，能促使猪多活动，且易于驱赶，可是猪在屠宰前和屠宰工程中产生较少的应激。在猪舍内用收音机等产生声音可以帮助猪适应噪声。