猪肉的营养价值

猪是哺乳类家畜，头大，鼻、口都长，眼小，耳大，脚短，身肥，大约在8000年前由野猪驯化而成。猪一直是中国饮食中的主角之一，是动物类脂肪和蛋白质的主要来源。对于人来说，猪几乎全身是宝，它的各个部位，包括猪血，都极富营养，可以制成各种各样的美味食品。

营养成分

猪的瘦肉和肥肉分别含水分53％和6％，蛋白16．7％和2．2％，脂肪28．8％和90．8％。猪肉又是磷和铁的主要来源，肉中结合的铁易被人体吸收，除此之外，还含有其它微量元素如铬、钴、铜、锌、锰、硒，硅、氟等，这些微量元素特别是在某些内脏中，含量较多。

保健功效

性平，味甘咸。

猪肉如果调煮得宜，它亦可成为长寿之药。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30％～50％，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。

猪肉能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

猪肉可提供血红素铁(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。可改善阴虚不足、头晕、贫血等症状。

猪肉有润燥的功能，可缓解老人燥咳无痰、大便干结。

猪肉含有较为丰富的锌和铜，是少年儿童智力发育不可缺少的元素。

◇小知识：

吃猪肉时最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块形成。

适用人群

常人皆可食用。成年人每天80 克～100克，儿童每天50克。

猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食，食用前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉，忌食用猪油等。

孕妇可以吃猪肉,只要不是有病的猪都可以吃。

营养食谱

猪肉的肉质细嫩，可任意烹饪，或烧，或炒，或蒸，或煮，一经巧手烹饪，可以制作出许多种特色风味菜肴，如坛肉、梅菜扣肉、炸猪排、糖醋排骨、姜汁猪蹄、凉拌猪肺丝等等。

①板栗烧猪肉

原料：精瘦猪肉500克，板栗250 克，食盐、姜、豆豉少许。

制法：先将瘦猪肉切块，板栗去皮备用。然后将切块猪肉加水炖煮至五成熟，加入去皮板栗、豆豉炖烂至熟，再加入食盐、姜少许即可。可以分顿佐餐食用。

功效：用于肺燥型久咳、少痰的慢性气管炎。

②盐爆里脊

原料：

猪里脊肉200克，鸡蛋清、鸡汤和湿淀粉各25克，精盐和花椒水各2 克，料酒3克，葱、姜和蒜各10克，香菜15克，味精1克，熟猪油1000克(实耗约40克)。

制法：

①将猪里脊先片成1厘米厚的大片，剞上交叉花刀，再改成4厘米长、1厘米宽的条，用鸡蛋清和湿淀粉在碗内调成蛋清糊，倒入猪里脊条内抓匀；葱、姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净后切成1 厘米长的小段。

②锅置火上，放入熟猪油烧至五六成热，投入猪里脊条划散至断生后捞出装盘。锅置火上，放少许油烧热，将葱、姜和蒜炸出香味，加入猪里脊条，再泼入事先用鸡汤，精盐，味精，花椒水和料酒对成的清汁，撤入香菜段，翻炒几下出锅装盘即成。

◇小知识：

吃猪肉时最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块形成。