维生素E添加剂对猪肉品质影响的分析（1）

蒋德旗1,2? 卢恩科1? 农石蓉1；1．玉林师范学院2．南方医科大学

? 维生素E又称生育酚，是一种脂溶性抗氧化剂，是动物生长繁殖，肌肉和循环等系统正常发挥功能所需的营养素。维生素E对猪的生长发育非常重要，但维生素E对猪肉品质的改善作用，国内外的报道并不一致。有研究显示：喂食高质量浓度维生素E饲料可减少滴水损失，改善肉色。但也有研究表明，维生素E对改善肉质并无明显影响，有些甚至出现相反的结果。如Guo Q与Boler D D研究表明：添加维生素E后滴水损失率反而变大。而陈禹与Guo Q 的研究显示：维生素E添加后肉色值更远离3分理想值。Wang H与李士平研究表明：添加维生素E 后，反应嫩度大小的剪切力值出现小幅度的增大，同样，大多数研究表明添加维生素E后，猪屠宰后24 h的pH都会接近理想值5.7。但Guo Q等研究结果显示：pH反而远离理想值5.7。这些可能与维生素E添加时间长短、剂量大小及猪品种不同有关。

? 研究收集维生素E添加对猪肉滴水损失率、宰后24 h pH、肉色及嫩度影响的随机对照研究进行综合分析，通过增大样本含量增加结果的可信度，并解决单个不一致的研究结论，目的是综合评述饲料中添加维生素E对猪肉品质的影响。

1材料与方法

1.1? 文献检索

通过ScienceDirect、Google学术搜索、Web of Science、中国知网和万方等数据库，检索1988年1 月- 2013年8月发表的维生素E添加对猪肉滴水损失率、宰后24 h pH、肉色及嫩度影响的随机对照研究文献，中文检索词有“维生素E”、“生育酚”和“猪肉”、“猪肉品质”；英文检索词有“vitamin E”、? “tocopherol”和“pork quality”、? “meat quali- ty”。文献检索遵循Cochrane协作组织建议的方法。

1.2纳入标准

? 研究对象为养殖猪，干预措施为添加维生素E，研究设计为随机对照研究。研究中列出了维生素E 添加前后滴水损失率、宰后24 h pH、肉色及嫩度的数值或平均值、标准差(SD)或均数标准误(SE)。

1.3排除标准

? 维生素E与其他物质共同作用的研究；综述、无对照和重复报道的文献；数据不全或无法利用的文献。

1.4统计学分析

? 运用RevMan 5.2.7软件对计量资料进行综合分析，统计量以标准均数差(SMD)及95%置信区间( CI)表示。做漏斗图分析发表偏倚情况；采用卡方检验各研究间的统计学异质性，当各研究间无异质性时(P >0. 10，I2< 50%)，采用固定效应模型进行分析；当各研究间存在异质性时(P<0.10，12 >50%)，分析异质性产生的原因，并采用随机效应模型处理，并进行敏感性分析评价结果的稳定性。最后对研究结果进行分析，结果用森林图列出，P<0.05作为差异显著性判断标准。

2结果与分析

2.1? 纳入文献的特征

初步检索到73篇文献，根据纳入排除标准，最终获得纳入的随机对照研究有27篇，其基本情况见表1 0这些研究统计了添加维生素E后2组的滴水损失率、宰后24 h pH、肉色及嫩度变化的对比情况，相对应的文献依次为24、23、20和8篇。

2.2 Meta分析结果

? 结果显示：滴水损失率、宰后24 h pH、肉色和嫩度各指标异质性检验依次为（X2= 287. 77，P<0. 10,? 12= 92%)、? (X2= 311. 23,P<0.10,12= 93%)、（X2 =156. 21,P<0.10,12 =88%）和(x2= 110. 07，P<0.10，I2= 94%)，表明纳人研究都具有异质性，故选用随机效应模型进行分析。滴水损失率和肉色的SMD分别为-1.75（95% CI:-2.29，-1.21)? (P<0.01)? （见图1）、0. 72? (95% CI: 0. 28，1.17) (P<0.01)（见图3），差异具有统计学意义；宰后24 h pH、嫩度的SMD分别为0.27 (95% CI:-0.30,0.84)? (P=0.35)? （见图2）、-1.11(95% CI:-2.30,0.09)(P=0.07)（见图4），差异无统计学意义，表明维生素E添加组较对照组影响宰后24 h pH，增强嫩度作用不显著(P>0.05)，但能显著减少滴水损失(P<0.05)，改善猪肉颜色。

2.3? 灵敏度分析与发表偏倚

? 剔除各指标中所占权重最大的研究后，再合并效应值，与原SMD值比较，进行灵敏度分析。从表2可见：各项考察指标分析前后SMD无本质变化，说明纳入文献的灵敏度较小，Meta分析结果较准确可靠。

? 滴水损失率、宰后24 h pH和肉色指标的漏斗图两侧基本对称（见图5），表明研究的纳入文献无明显发表偏倚。由于嫩度指标按照纳入排除标准后和最终纳入分析的只有8篇文献，研究个数较少，故未作漏斗图进行偏倚分析。