改进遗传系的西班牙杜洛克猪的里脊肉质量

改进遗传系的西班牙杜洛克猪的里脊肉质量 库百科养殖网讯：

摘要

西班牙猪因其价格和质量使猪肉受到消费者欢迎。消费者喜爱新鲜猪肉的质量与几个方面有关，比如多汁、嫩滑、锁水能力等。此外，脂肪含量能够在相同个体之间的遗传系中发生高度改变，因此，有必要获取生物，“在活的有机体内”，在同类之间和内部肌肉脂肪的含量。此项工作的目的在于评估遗传托佩克杜洛克种猪的猪肉质量参数。

材料与方法

新鲜里脊肉的信息可以从239种动物(所有种类的杜洛克后备母猪)身上获取。它们在生存体重为103.54 kg(上下浮动9.6 kg)时按照欧盟理事会指令宰杀。这种分析被指定在最长的腰部肌肉进行。猪肉质量按照以下几点来实施：保水力，表现为百分比;烧煮损耗，生肉和熟肉样本之间重量差异百分比;肌内脂肪用美国公职分析化学师协会程序评定并用其在新鲜肌肉中的百分比表达;剪切力用华纳设备评估，使用QTS-25纹理分析器配备一个25公斤的负载细胞和纹理2.1软件，用牛顿单位表达。

结论

评估肌肉脂肪含量产生了3组不同的结论：1(低;肌内脂肪小于或等于3);2(中：肌内脂肪大于3.1小于6);3(高：肌内脂肪大于6)。母猪的比例和肌内脂肪含量在三组中的结果：第一组17.57%(2.53%)，第二组62.7%(4.58)，第三组19.6%(7.9%)。

表1展示了杜洛克遗传系中猪肉质量的皮尔森相关回归系数。肌内脂肪与保水力、烧煮损耗和剪切力明确相关。它表明烧煮损耗和剪切力之间的相关系数为0.463。

表1 杜洛克遗传系种猪猪肉质量的皮尔森相关回归系数

*，比较：分别表示p<0.05和p<0.01两种水平;ns：无意义。

结论与讨论

肌内脂肪含量主要样品(4.58%)是值得倡导生产的新鲜猪肉。众所周知，脂肪含量为产品增加了一个额外的价值，尤其是加工过的。猪肉质量协同系数演变与猪肉属性的通常趋势一致。高肌内脂肪含量意味着低剪切力和高保水力，即多汁和鲜嫩。一个主要的均质杜洛克种猪遗传系的肌内脂肪含量就意味着得到受人喜爱的猪肉质量和肉类食物。

图1 样品的肌内脂肪含量分布情况(%)