饕餮“旗舰”黑山羊

马山县嫩滑爽口的旱藕粉丝、去暑消气的金银花、美味可口的黑豆等天然绿色食品令人入口难忘，堪称佳肴，而黑山羊更是其中的品牌旗舰。

马山黑山羊生长于大石山区，都是在石山上放养。早上待露水蒸发后放出，傍晚在夜雾降临前归来，确保羊不吃有露水的青草。可以说，马山黑山羊每天喝的是天然洁净的山泉水，吃的是没有污染的珍稀百草。而这种喝矿泉水、吃百草药的马山黑山羊独特之处是全身黑毛，生长发育快，板肉厚满，皮毛质软细小，瘦肉率高，色红均匀，肉质鲜嫩，味美膻气少，食用时味香而不腻口，营养价值高。据悉，马山黑山羊含蛋白质13.3%、脂肪4.6%、热量367卡，含脂肪比牛肉多两倍；热量超过牛肉1倍多；含钙量比牛肉高出50％；含铁质比牛肉多1倍多，比猪肉多4倍；胆固醇含量低，富含多种微量元素，是肉食中上好的天然绿色佳品。

经过不断探索和实践，马山黑山羊菜肴自成体系，不仅品种丰富，而且做法多样。除了羊毛，其余的均可入肴：蹄、肉、骨、内脏等可谓物尽其用，用尽其绝。菜肴有全羊席、烤全羊、手抓羊蹄、羊扣、富贵全羊腿、羊扎蹄、铁板羊腰、羊红、羊五味、五柳炒羊杂、白灼羊肚、羊蹄焖黑豆、香味羊肉串、清水羊肉等等，其中，手抓羊蹄、马山羊扣曾获广西名菜荣誉称号。黑山羊菜肴做法花样翻新不断，煮、炒、焖、烤、蒸、扣亦可，掌勺人可随心所欲。每一种做法，又可变戏法似的弄出口味不同的品种来，比如煮汤，就可花样百出，有清水汤、全羊汤、羊花汤、羊胎土鸡汤、黑山羊一绝汤、羊酱汤等等，达十几种之多。

马山还有一种说法：到马山吃黑山羊，如果不吃生羊血，那相当于没有到过马山。马山黑山羊嚼甘草，饮甘露，羊血最具天地精华。生羊血菜名即羊红，一般在羊血上辅以花生、香菜、芫荽等便色香味俱全，即可食用。羊红不仅嫩滑爽口，而且有排毒养颜功效。