维生素E添加剂对猪肉品质影响的分析（3）

3讨论

? Meta分析是文献的量化评述，是以同一主题的多项独立研究结果为研究对象，在严格设计的基础上，运用适当的统计学方法对多个研究结果进行系统、定量和客观的综合分析，对效应指标进行准确和科学的评估，并能解释不同研究结果间的异质性。优点是增加统计功效；解决各研究结果的不一致性；寻求新的假说。但是由于已发表的文献绝大部分是阳性结果，因而造成发表偏倚，不能提取包括阴性结果在内的全部相关数据；还有用于合并统计的有些指标终点定义不明确，这些是Meta分析的缺陷。

? 滴水损失率用来考察肉类品质的水分含量，水分损失少可使肉柔嫩多汁，口感好。宰前猪由于激烈驱赶使肌肉痉挛和机体异常恐惧，加强缺氧条件下的糖酵解，产生大量乳酸使pH下降，肌纤维收缩，细胞中水分流出，肉质变软，产生PSE肉。因此，研究者认为pH是考察猪肉品质的重要指标。肉色通常是消费者判断肉质是否新鲜的一个感官特征，在贮藏过程中，颜色桃红的氧合肌红蛋白被氧化成棕红色的正铁肌红蛋白使肉鲜红色消失，应用五级分制评价肉色，3分是最理想的鲜红色。嫩度是判断肉质口感是否良好的重要指标，是蛋白质结构特性与肉品质地的表现，通常用肌肉的剪切力值和咬力值来客观评定肌肉嫩度。

? 维生素E是对猪健康和生长发育具有重要作用的一种必需营养因子，可以抑制猪肉中脂质的氧化，起到稳定肉色和减少滴水损失，提高猪肉肉质并持久保鲜的作用。Asghar等证实：在日粮中添加维生素E可提高猪的日增质量和饲养效率。研究表明，日粮中增加维生素E可以减少脂肪氧化使酸败速度下降，降低失水率，同时改善肉色，延长保质期，提高生长效率和改善饲料质量。Hoving - Bolink认为，在宰前12周喂饲200 mg/kg维生素E，可显著降低脂质的氧化水平(P<0.05)。维生素E使成熟肌肉组织显微结构发生变化，容易咀嚼，便于消化吸收，提高利用率。

? 随着现代生活水平的提升，肉类产品的安全性及品质已成为社会关注的焦点。目前，改善猪肉品质主要是通过营养调控及改良品种进行，其中营养调控中常用的维生素E在肉质改善中发挥着重要作用，因而非常必要在日粮中额外添加一定量维生素E提高猪肉品质，以获得更高的利润。

4结论

? 研究汇总分析了维生素E添加对猪肉品质4项指标（滴水损失率、宰后24 h pH、肉色和嫩度）影响的随机对照研究，发现：饲料中添加维生素E 较对照组提高宰后24 h pH和增强嫩度作用不显著(P>0.05)，但能显著减小滴水损失率(P< 0. 05)，提高猪肉保水能力，改善肉色，使肉色值向理想的3分靠近，使肉质更美观。漏斗图显示：滴水损失率、宰后24 h pH和肉色指标没有明显的发表偏倚，灵敏度分析表明，剔除各指标中所占权重最大研究后，再合并的SMD和P都没有本质变化，说明其Meta分析结果可靠。