免疫阉割对猪肉质量特征的影响

阉割是用来去除公猪异味的传统方法，那种异味是雄烯酮和粪臭素积累在公猪的脂肪组织中形成的难闻气味。但是阉割对于动物来说是不好的而且残忍的，因此很多国家将禁止阉割，如2018年欧洲国家将会禁止该做法。免疫阉割是去除公猪异味的另外一种方法，通过使用合成的促性腺激素释放激素类似物，再加上大量的载体蛋白(Improvac，Zoetis)来免疫公猪。已经有许多研究报道了用免疫阉割来去除公猪异味的效率和猪的成长性能改进。然而，关于使用免疫阉割对猪肉质量属性的影响还没有被广泛研究，并且在现有的研究下没有一致性的发现。因此需要更多广泛的调查研究，尤其是在本地情况下的调查研究。现有的研究是在泰国商业饲养模式下进行的，用来分析免疫阉割对猪肉质量特征的影响。

材料和方法

选用30头杂交猪【(大白X长白)X杜洛克】：阉割猪(SC;n=15)，免疫阉割猪(IC;n=15)来进行这项试验。这些猪是通过自由采食商业饲料来饲养的，并且这些猪在同一个星期里在接近120 kg时被宰杀。在猪死后一小时，当尸体变冷后测试背最长肌(LM)肋骨位置的PH值(PH1);在过夜后，LM将被从尸体拆除，然后收集第一根肋骨到第十根肋骨的样本，猪死后24小时测量第十根肋骨位置的PH(PH24)并观察肉的颜色，随后将肌肉样本切成排骨，以方便测量肌节的长度和剪切力(老化1到5 d)。用于剪切力测量的排骨样本要真空包装并且在使用它来进行分析前都要保存在零下20度的条件下。所有这个实验收集到的数据都是采取混合模型的程序进行分析，在这个测试中不同种类猪(SC，IC)的固定效应的不同点被认为是猪的随机效应。

结果

屠体的质量在对比组的猪里并没有显著的不同(表1)，除了IC的a*值比SC的要低一些，肌节长度、PH1、PH24和肉并没有不同(P>0.05)。免疫阉割对剪切力值没有影响(P>0.05)。然而在老化了5天后，IC的剪切力值相比于SC的在缓慢的减少(P=0.166)。

总结和讨论

综合可知，免疫阉割对PH值和肉的颜色都没有影响，除了IC的a*值有趋向于比SC值低。Pauly等展示了免疫阉割对PH值和肉的颜色都没有影响。然而，Gispert等人的报告显示IC的a*值比SC的高。在现有的研究中，在老化5天后IC的剪切力值会慢慢地比SC的少。Pauly等人认为软化可能是由于在结束时期IC的代偿生长所致。Kristencen等人和BeeD等人的报告显示屠宰前的代偿生长影响蛋白水解潜力的增长和嫩化率。

因此，在该实验下阉割和免疫阉割对肉的质量特称没有显著的不同。