[每日农经]揭开新疆酿酒葡萄的面纱【库百科农业网】

[每日农经]揭开新疆酿酒葡萄的面纱

[每日农经]醉心的葡萄(20131017)

酿酒葡萄和普通的食用葡萄到底有什么区别呢？什么样的葡萄才适合酿酒呢？难道说想酿造纯正的葡萄酒真的需要独特的酿酒葡萄吗？新疆当地的酿酒葡萄和国内其他地区的酿酒葡萄到底又有什么区别呢？带着这些疑问，记者将一步步为您揭开新疆酿酒葡萄的面纱。

小知识：

酿酒的葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽、吃起来味道有些苦涩，基本不适合食用。而我们平时的鲜食葡萄讲究的是粒大、皮薄、甜，最好没有葡萄籽，这样吃起来省事。

酿酒葡萄品种的这些共性我们研究一下就会发现很有意思。红葡萄酒瑰丽诱人的颜色就是来自平葡萄的果皮，红葡萄酒在酿造过程中专门有一个步骤就是“浸皮”葡萄汁浸泡葡萄皮将其中的天然色素浸提出来。果皮颜色深所以富含漂亮的天然色素，所以酿酒用的红葡萄往往比鲜食红葡萄的果皮颜色要深，有的朋友说酿酒的葡萄是“黑葡萄”不是红葡萄。而果粒小则每个葡萄粒的表面积相对就大。

构成葡萄酒主体结构的重要一个元素就是单宁，而丰富的优质单宁就存在于葡萄皮和葡萄籽中，除此之外果皮和果籽中的果皮厚自然是好事，近年来，随着对葡萄籽研究的不断深入，发现其具有较高的营养价值和药用价值，具有降低血脂、抗氧化、清除自由基、抗癌等作用。所以“吃葡萄不吐葡萄皮”是对滴！最好葡萄籽也不要吐。